Bułgarski mistrz sushi

11 Wrzesień, 2025, 06:30

Kuroobi Dan w Sushi

Bułgar Martin Wladimirow odniósł historyczny sukces na Mistrzostwach Świata w Sushi w Japonii i został pierwszym Bułgarem, który otrzymał stopień Kuroobi (KUROOBI) Dan w Sushi – wyróżnienie porównywalne z czarnym pasem w sztukach walki i symbol najwyższego mistrzostwa.

Jego popisowe danie Dolina Róż zostało nagrodzone specjalną nagrodą za kreatywność, przyznaną przez jednego z pięciu największych sponsorów World Sushi Cup. To historyczny debiut Bułgarii na światowej scenie sushi – wyróżnienie, które plasuje Bułgarie w gronie krajów przyczyniających się do globalnej innowacji w japońskiej tradycji kulinarnej.

„Miałem okazję spróbować tu sushi i byłem zdecydowanie zadowolony. Różni się ono od sushi w Japonii, ale ma swoją unikalność i wpisuje się w światową innowację tradycyjnego sushi” – powiedział Hirotoshi Ogawa, główny instruktor World Sushi Skills Institute.

Mistrzostwa Sushi

Martin Wladimirow został mistrzem Sushi Cup Bulgaria 2024, które stanowiły oficjalne krajowe kwalifikacje World Sushi Skills Institute (WSSI), co dało mu prawo do reprezentowania Bułgarii na World Sushi Cup Japan 2025 w Tokio (20-22 sierpnia). W ten sposób znalazł się wśród 30 najlepszych szefów kuchni sushi na świecie – zwycięzców kwalifikacji w różnych krajach, przeszedł przez trudne eliminacje i dotarł do finału, gdzie rywalizował z 15 największymi mistrzami na świecie.

Eliminacje składały się z kilku rund:

Katsuramuki - krojenie japońskiej rzodkwi o długości ponad półtora metra, w bardzo cieniutkie, prawie przeźroczyste plastry – w tej rywalizacji Martin otrzymał maksymalną liczbę punktów.
Kohada – tranżerowanie specjalnych japońskich ryb.
Akagai - praca z małżami w muszlach.
Anago - krojenie węgorza.
Przygotowanie klasycznego dania w stylu Edomae.

Jury złożone z pięciu międzynarodowych ekspertów oceniało technikę, mentalność, czystość, bezpieczeństwo i szybkość – wszystko w ciągu dwóch godzin.

Dolina Róż

W finale poświęconym kreatywności Martin przedstawił swoją koncepcję:

Ryż aromatyzowany olejkiem różanym z bułgarskiej róży damasceńskiej.
Tuńczyk w sosie - połączenie tradycyjnych japońskich składników i aromatu róży.
Finałowy szlif – dehydrowane płatki kwiatów przywiezione przez niego osobiście z Doliny Róż.

Popisowe sushi Martina - Dolina Róż - to kulinarny most między Japonią a Bułgarią – spotkanie japońskiej czystości z bułgarską duszą. Prezentację dopełniło brzmienie bułgarskiej rodopskiej pieśni ludowej „Izlel e Delyu haidutin” w wykonaniu Walii Bałkańskiej – utworu, który poleciał w kosmos na pokładzie Voyagera 1.

Mistrz Martin Władimirow

Z warneńską dumą możemy powiedzieć, że te sukcesy Martina Wladimirowa nie są dziełem przypadku. Оd ponad 10 lat jest on członkiem zespołu Happy Bar & Grill – bułgarskiej sieci restauracji założonej w 1994 roku i mającej główną siedzibę w Warnie w Bułgarii.

Swoją karierę Martin Wladimirow zaczynał jako barman, a dziś jest główną osobą odpowiedzialną za rozwój menu sushi we wszystkich restauracjach sieci oraz szkoleniowcem Happy Bar & Grill.

„Reprezentowanie Bułgarii na najbardziej prestiżowym konkursie sushi to ogromny zaszczyt i odpowiedzialność. Przywożę ze sobą dyscyplinę japońskiej szkoły i energię zespołu Happy” – podsumował swoje osiągnięcie Martin Wladimirow.

Restauracje Happy

A my polecamy restauracje Happy Bar & Grill. Jest ich sporo w całym kraju. Działają również w Wielkiej Brytanii, gdzie w 2022 roku bułgarska restauracja Happy w Londynie zdobyła jednocześnie dwie najbardziej prestiżowe nagrody – za Najlepszą Restaurację w Londynie i Restaurację z Najlepszą Obsługą w całej Anglii. Happy Bar & Grill został wybrany spośród 25 000 lokali w Londynie i 123 000 w Wielkiej Brytanii.

W 2023 roku Happy Bar & Grill po raz drugi został ogłoszony Restauracją Roku w Londynie, a w 2025 roku po raz kolejny zdobył tytuł Restauracji Roku w Londynie i Restauracji Roku w Anglii.

Bez wątpienia Happy Bar & Grill to najlepsza bułgarska sieć restauracji!