Musaka - aromatyczna, soczysta i prosta

17 Marzec, 2022, 05:57

Soczysta, aromatyczna musaka to proste danie, które nigdy się nie znudzi!

Bałkański specjał

To pyszne danie jest bardzo rozpowszechnione w naszych szerokościach geograficznych, uwielbiane nie tylko w Bułgarii, ale na całych Bałkanach.

Słowo „moussaka” pochodzi od arabskiego „musaqqaʿa” – zimne. Tym mianem określa się różne tradycyjne potrawy na Bałkanach i na Bliskim Wschodzie, zupełnie odmienne od bułgarskiej koncepcji moussaki.

Najbardziej znana na świecie jest wersja grecka, bez ziemniaków.

Bułgarska musaka

W Bułgarii musakę robi się zazwyczaj z mięsa mielonego, ziemniaków, cebuli, pomidorów i przypraw, które razem dusi się, następnie piecze w piekarniku, a na koniec polewa sosem beszamelowym na bazie jajka, bułgarskiego kwaśnego mleka (jogurtu), mąki, po czym zapieka.

Najczęściej podaje się z bułgarskim kwaśnym mlekiem, którego odpowiednikiem w Polsce jest jogurt naturalny.

Sekret doskonałej musaki tkwi w jej prostocie.

Potrzebne składniki:

mięso mielone (najlepiej wieprzowo - wołowe)- 500 g,
cebula – 1 - 2 szt.
ziemniaki – 600 - 800 g.
pomidory w puszce lub passata – 300 - 400 g.
przecier pomidorowy - 2 łyżki,
czerwona papryka - 1 łyżeczka,
masło – 20 g.
mąka - 2 łyżki,
bułgarskie kwaśne mleko (jogurt naturalny) – 300 – 400 ml.
jajka – 3 szt.
zielona pietruszka,
czarny pieprz – szczypta,
kminek,
cząber,
starty żółty ser.

Sposób przygotowania:

Cebulę drobno posiekać i smażyć na patelni, aż zmieni kolor.
Dodać mięso mielone, przyprawić kminkiem i cząbrem, po chwili dodać przecier pomidorowy i część pomidorów. Poddusić, mieszać, aż woda nieco wyparuje.
Dodać czerwony i czarny pieprz. Całość dobrze wymieszać i zalać odrobiną gorącej wody, aż stanie się jak bulion. Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki i zagotować.
Obrać, umyć ziemniaki i pokroić w drobną kostkę.
Naczynie żaroodporne posmarować masłem, na dno wyłożyć resztę pomidorów, następnie na przemian 1 rząd ziemniaków i 1 rząd masy.
Jeśli cały bulion wyparował, wlać trochę przegotowanej ciepłej wody (około szklanki. Zasada jest taka, że przed włożeniem do piekarnika woda powinna pokrywać prawie całą zapiekankę, ale ziemniaki na wierzchu powinny pozostać bez wody.
Włożyć zapiekankę do piekarnika nagrzanego do 180 - 200⁰C. Lepiej piec w niższej temperaturze, ale dłużej.
Gdy zapiekanka będzie wyglądać na upieczoną, a ziemniaki będą miękkie, zalać ją sosem (powinien być gładki) z mleka (jogurtu), jajek (jajka powinny być dobrze rozbite) i mąki, przyprawić, można dodać starty żółty ser i zapiekać ok. 15 min. aż się zarumieni.