Rewane - bałkański hit do kawy

Niepozorne. Niskie. Lekko złociste. Bez kremów i bez efektownych dekoracji. A jednak w Bułgarii to deser, który przez dekady królował w domach, cukierniach i na rodzinnych stołach.

Choć rewane znajdziemy w niemal każdej bułgarskiej książce kucharskiej i w każdym zbiorze przepisów kuchni bułgarskiej, jego korzenie nie są wcale bułgarskie. To deser o orientalnym rodowodzie, który trafił na Bałkany w czasach osmańskich i z czasem tak mocno zadomowił się w Bułgarii, że dziś wielu uważa go za swój.

Rewane to smak Bałkanów zamknięty w prostym, syropowym cieście. To dowód na to, że kuchnia nie zna granic ani paszportów. To historia, która zostaje na talerzu. A rewane, choć narodziło się poza Bułgarią przez stulecia stało się częścią bułgarskiej codzienności - domowych niedziel, szkolnych stołówek, małych cukierni i rodzinnych spotkań przy kawie.

Jego historia sięga XVII wieku i dworu sułtana Murada IV. Według przekazów deser powstał z okazji zdobycia miasta Erywań (wówczas nazywanego Revan). W Turcji znany jest jako Revani, a w Bułgarii przybrał własne oblicze - mniej przesłodzone, bardziej domowe, idealne „do kawy”.

Dlaczego Polacy pokochają rewane?

Bo ma w sobie coś znajomego. Trochę z biszkoptu, trochę z wilgotnej babki, trochę z ciasta nasączonego ponczem. Rewane jest:

• wyjątkowo soczyste,
• długo zachowuje świeżość,
• proste w wykonaniu,
• tanie i oparte na podstawowych składnikach.

A jego sekret? Kasza manna. To ona sprawia, że ciasto staje się delikatną gąbką, która chłonie aromatyczny syrop do ostatniej kropli.

Najlepsze rewane - przepis w bułgarskim stylu

Składniki

Na ciasto:

• 4 jajka
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka gęstego jogurtu naturalnego (typu bałkańskiego, greckiego)
• 1 szklanka kaszy manny
• 1 szklanka mąki pszennej
• ½ szklanki oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• cukier waniliowy

Na syrop:

• 2 szklanki cukru
• 2½ szklanki wody
• sok z ½ cytryny
• opcjonalnie: skórka cytrynowa lub odrobina wody różanej

Przygotowanie

• Ciasto: Ubij jajka z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj olej i jogurt. W osobnej misce wymieszaj kaszę mannę, mąkę i proszek do pieczenia, następnie połącz z masą jajeczną. Mieszaj krótko - tylko do połączenia składników. Przelej do wysmarowanej formy i piecz w 180°C przez około 30-35 minut, aż wierzch lekko się zezłoci.
  Ważne: Nie przesusz ciasta - powinno być sprężyste i jasne.
• Syrop: Zagotuj wodę z cukrem i gotuj około 5 minut. Pod koniec dodaj sok z cytryny. Klucz do sukcesu: Jeden element musi być gorący, drugi przestudzony. Albo gorący syrop i chłodne ciasto, albo odwrotnie. Dzięki temu rewane idealnie wchłonie płyn.
• Nasączanie: Pokrój ciasto w kwadraty lub romby i powoli polej syropem. Odstaw na kilka godzin, najlepiej na całą noc.

Jak podaje się je na Bałkanach?

• posypane wiórkami kokosowymi,
• z drobno siekanymi pistacjami,
• z łyżką gęstego jogurtu,
• do mocnej, czarnej kawy.

Rewane nie musi wyglądać spektakularnie, by zachwycać. Wilgotne, aromatyczne, miękkie, z delikatną cytrynową nutą zostaje w pamięci na długo.
Może nie zastąpi sernika na święta. Może nie będzie tortem urodzinowym. Ale jako ciasto do kawy? Jest bezkonkurencyjne.
Jeśli szukasz czegoś innego niż klasyczne polskie wypieki, a jednocześnie nie chcesz egzotycznych składników - rewane będzie idealnym wyborem. To bałkańskie słońce zamknięte w prostej, domowej formie.