Ser panierowany w cieście na banicę

28 Sierpień, 2025, 10:15

Rozpływający się w ustach ser jest przepyszny, ale często panierka odpada lub wypływa z niej ser i danie nie wygląda już tak apetycznie. Wystarczy jednak jeden prosty trik, aby temu zaradzić – wystarczy zawinąć ser w cienkie plastry ciasta na banicę tzw. „kori”. Tworzą one złocistą, chrupiącą skorupkę, która utrzymuje nadzienie na miejscu.

Ciasto na banicę (w Polsce można kupić ciasto filo) zawiera tylko mąkę, wodę i odrobinę tłuszczu – minimalistyczną formułę, która w wysokiej temperaturze tworzy warstwy powietrza i zatrzymuje ciepło. Dzięki temu ser topi się powoli w środku, nie wyciekając, zachowując smak i kształt, a porowata struktura wchłania minimalną ilość tłuszczu, co sprawia, że ser jest lżejszy, a chrupiący dźwięk po przełamaniu to gwarancja przyjemności.

Potrzebne składniki

600 g żółtego twardego sera (krowiego), schłodzonego przez co najmniej 1 godzinę
1 opakowanie „kori” na banicę - ok. 400 g (w Polsce można kupić ciasto filo)
3 jajka
60 ml świeżego mleka
½ łyżeczki czarnego pieprzu
¼ łyżeczki czerwonej papryki (opcjonalnie dla koloru)
szczypta soli, jeśli ser jest za mało słony
250 ml oleju lub 30 g roztopionego masła do pieczenia

Sposób przygotowania

Włóż ser do zamrażarki na 15 min. Ułatwi to jego krojenie i zapobiegnie rozpływaniu się sera podczas pieczenia.
Pokrój go na plastry o grubości około 1,5 cm – to optymalny balans między szybkim roztopieniem, a stabilnym kształtem.
Rozłóż warstwę ciasta („kori” lub filo) na czystej ściereczce kuchennej i przykryj drugim kawałkiem, aby zachowały elastyczność i nie pękały.
Roztrzep jajka z mlekiem i przyprawami. Posmaruj tą mieszanką ciasto, umieść na nim kawałek sera w górnej części, zagnij brzegi ciasta do środka i zawiń tworząc ciasny rulonik/pakunek, aby zamknąć nadzienie. Jeśli płaty ciasta są za duże, przekrój je na pół lub owiń ser dwa razy. Ułóż gotowe kawałki sera zawinięte w ciasto na desce.
Klasyczną opcją jest smażenie. Wlej olej na głęboką patelnię, tak aby sięgał podczas smażenia co najmniej do połowy wysokości sera. Rozgrzej go do 180°C (sprawdź, wrzucając mały kawałek ciasta; powinien natychmiast skwierczeć). Wkładaj ser na gorący olej i smaż chwilę z każdej strony, aż ciasto się zarumieni. Usmażony ser wyjmij na papierowy ręcznik, aby odsączyć.

Aby uzyskać lżejszą wersję, ser układamy w formie wysmarowanej masłem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C, przez ok. 12 minut, obracając w połowie pieczenia.

W air fryer (frytkownica beztłuszczowa) efekt jest jeszcze bardziej chrupiący. Wystarczy ok. 8 minut w temperaturze 190°C, bez dodatku tłuszczu.

Sposoby podania

Panierowany ser może być ciepłą przystawką, białkowym daniem głównym lekkiego lunchu lub efektowną przekąską do białego wina. Dobrze się komponuje z zieloną sałatą z sosem cytrynowym, komosą ryżową z pieczonymi warzywami. Można go podać również na drewnianej desce z miodem, orzechami i suszonymi owocami. Jest też wspaniałym nadzieniem do wegetariańskiego burgera. Podajemy go bezpośrednio po usmażeniu.

Autor: Przyblizamybulgarie

Napisz komentarz