Smak czarnomorskich ryb

Zdaniem wielu ekspertów ryby z Morza Czarnego mają dużo lepszy smak niż ryby z Morza Śródziemnego. Starając się wyjaśnić to zjawisko, wskazują na szereg czynników związanych z warunkami naturalnymi i ekologicznymi:

Morze Czarne jest bardziej słodkie niż Morze Śródziemne. Niskie zasolenie Morza Czarnego (ok. 17–18‰) w porównaniu do wysokiego zasolenia Morza Śródziemnego (ok. 37–38‰) wpływa na teksturę i smak ryby. Ryby żyjące w wodach słodkich mają zazwyczaj delikatniejsze mięso i bardziej naturalny smak.

Morze Czarne oferuje specyficzne zasoby pożywienia dla ryb, w tym planktonu i innych organizmów, które nie są tak bogate w minerały jak w Morzu Śródziemnym. Dzięki temu smak ryby jest łagodniejszy i bardziej zbilansowany.

Woda w Morzu Czarnym jest chłodniejsza niż woda w Morzu Śródziemnym. Chłodniejsza woda powoduje wolniejszy rozwój ryby, co często poprawia strukturę mięsa, czyniąc je bardziej jędrnym i smacznym.

Czarnomorskie gatunki ryb są mniejsze i bardziej tłuste od tych śródziemnomorskich, co zwiększa intensywność ich smakuNależą do nich:

Sposób przyrządzania czarnomorskich ryb również wpływa na ich smak. Tradycyjne przepisy kuchni bułgarskiej, tureckiej i innych regionów Morza Czarnego często kładą nacisk na świeżość i naturalny smak ryb.

Ryby złowione w Morzu Czarnym zazwyczaj szybciej trafiają do sprzedaży i na nasz stół ze względu na bliskość łowisk. Dzięki temu mamy pewność, że ryba jest świeża, co znacznie poprawia jej smak.

Morze Czarne w porównaniu z Morzem Śródziemnym jest mniej eksploatowane przez duże przedsiębiorstwa zajmujące się rybołówstwem przemysłowym. Oznacza to mniejszy stres dla ryb i bardziej naturalne warunki życia.

Wszystkie te czynniki razem sprawiają, że czarnomorskie ​​ryby mają wyjątkowy smak i teksturę, co sprawia, że wiele osób preferuje je bardziej niż ryby śródziemnomorskie.

Należy jednak zaznaczyć, że Morze Czarne nie jest bogate w ryby. Dzieje się tak dlatego, gdyż zaledwie 13% wody w Morzu Czarnym i to w relatywnie płytkiej warstwie powierzchniowej (do około 200 m), zawiera tlen. Na większych głębokościach woda jest nasycona siarkowodorem i praktycznie nie ma tam życia. Stąd bardzo mało planktonu, ryby mają mało pożywienia, a co za tym idzie, jest ich mało.

Dlatego znaczna część dużych ryb serwowanych w nadmorskich restauracjach w Bułgarii jest importowana.

Warto jednak wspomnieć, że jedną z najpopularniejszych czarnomorskich ryb, bez której nie wyobrażamy sobie letnich nadmorskich restauracji jest caca czyli szprotka czarnomorska. Świeżo usmażona caca podawana z zimnym piwem to najchętniej zamawiane latem danie w bułgarskich nadmorskich restauracjach. Je się je jak frytki. Caca to smak lata!

Tym razem Festiwal Cacy będzie nie w Kranewie, a w Bałcziku w dniach 13-15 czerwca. Będziesz? My tak!
 
A gdy będziesz w Złotych Piaskach wybierz się na spacer starą drogą wzdłuż morza do Czajki (ok. 2-3 km). Tutaj przy głównej plaży znajduje się restauracja Morski Dragon. Z zewnątrz absolutnie niepozorna, ale gdy wejdziesz do środka zaskoczy Cię cudowny widok na morze, a przy tym masz gwarancję, że ryba będzie pyszna i świeża.