Sudżuk - bułgarski produkt z 2500-letnią historią

18 Pażdziernik, 2022, 05:30

Sudżuk to bułgarski produkt, który ma co najmniej 2500 lat.

Jedzenie Prabułgarów

Dawni Bułgarzy nie byli rolnikami. Byli ludem koczowniczym. Zaoranie ziemi uważali za ingerencję w sprawy ciemnych mocy, zakłócanie spokoju królestwa zmarłych - pisze prof. Iwan Lazarow z Uniwersytetu w Wielkim Tyrnowie.

Nasi przodkowie jedli głównie mięso i nabiał. Odcinali płaty mięsa i kładli je na grzbietach koni, ich pot nadawał im słony smak, a przy okazji mięso nabierało płaskiego kształtu.

Pastrami

Solenie i spłaszczenie mięsa spotyka się również wśród Bułgarów Asparucha. Tak pojawiło się pastrami. Absolutnie trwały produkt, dzieło bułgarskiej grupy etnicznej od niepamiętnych czasów.

Bułgarski, choć „The Oxford Encyclopedia of food and drink” pisze, że produkt był bizantyjski, zwany przez Turków pastonem.

Istnieją też informacje, że wojownicy Attyli, niezmiennie kojarzeni z Bułgarami, wyrabiali także pastrami, w taki sam sposób jak opisany powyżej.

Pastrami, od którego wywodzi się sudżuk i łukanka, dzieli się na zwykłe i cesarskie (kajzer), które zawdzięcza swoją nazwę aromatowi i smakowi godnemu cesarzy, a świeżość mięsa jest zachowana pod skórką, doprawioną przyprawami.

Sudżuk i łukanka to udoskonalony wariant pastrami.

Prawdopodobnie jako pierwszy pojawił się sudżuk. Dane na ten temat są dość skąpe. W każdym razie najpierw był produkt, a dopiero potem jego nazwa.

Sudżuk

Słowo sudżuk pojawiło się ok. 2500 lat temu wśród przedstawicieli bułgarskiej grupy etnicznej. Występuje wśród Ujgurów, których potomków można spotkać w Xinjiang - Ujgurskim Regionie Autonomicznym w Chinach.

Austriacki naukowiec Franz Miklosic udowodnił, że sudżuk jest słowem huno-bułgarskim. O tym, że jest to produkt bułgarski świadczy także fakt, że sudżuk jest uważany za produkt narodowy wszędzie tam, gdzie dominuje bułgarska grupa etniczna: Tatarstan, Kazachstan, Kirgistan, Uzbekistan oraz wśród Czuwachów.

Oczywiście, nie miał on dzisiejszego tradycyjnego kształtu podkowy, ale kompozycja była taka sama, czego potwierdzenie znajdujemy w samej nazwie.

Sudżuk to pochodne od SU i DŻU.

SU - czyli „susz” – suchy, wysuszony.

DŻU - rozdrobniony, pokruszony, bo to drugi etap w przygotowaniu tego przysmaku, który różni go od pastrami. Ale DŻU ma też inne znaczenie – to noga zwierzęcia, bo z niej głównie pobiera się mięso na sudżuk.

Łukanka

Podobna do sudżuka jest łukanka. Różnica polega na zastosowaniu tutaj wieprzowiny, co sprawia, że jest ona świeższa oraz na dodaniu do niej więcej przypraw.

Gornooriachowski sudżuk

My pragniemy zwrócić uwagę na gornooriachowski sudżuk, który jest pierwszym produktem kulinarnym wpisanym w naszym kraju na Listę Produktów Tradycyjnych o Chronionym Oznaczeniu Geograficznym.

Gornooriachowski sudżuk jest symbolem Gornej Oriachowicy ze światowym patentem i wizytówką miasta.

Jego receptura jest potwierdzona w Bułgarskich Krajowych Standardach, co daje podstawy wielu firmom wędliniarskim w całej Bułgarii do jego produkcji.

Wyrabiany jest tylko ze schłodzonej wołowiny, oczyszczonej ze skór, powięzi, ścięgien, do której dodane są przyprawy z olejkami eterycznymi, bez ulepszaczy, fosforanów, barwników. Produkt przebywa w specjalnych pomieszczeniach, jest prasowany, suszony, przepracowywany, jak mówią sami producenci, z duszą, sercem i miłością przez 15 dni.

Tajemnicą handlową jest pozyskiwanie aromatu i smaku, a ten jest wyjątkowy!

Chcesz poczuć smak prawdziwego mięsa? Skosztuj prawdziwego sudżuka!