Tarator - idealny na letnie upały

28 Czerwiec, 2022, 05:30

Kiedy termometry pokazują blisko 30 - 40 stopni, wszyscy szukają sposobu na ucieczkę przed upałem. Najlepszym rozwiązaniem problemu jest kąpiel w morzu, basenie, ale niestety nie zawsze mamy taką możliwość.

W takich chwilach dobrze schłodzony napój lub chłodnik przywracają często chęć do życia. Hiszpanie mają gazpaczo, a my mamy tarator.

Ulubiony chłodnik

Wbrew powszechnemu przekonaniu tarator nie jest unikalnym bułgarskim „wynalazkiem”, ale raczej bałkańskim. To jednak nie przeszkadza, aby był ulubioną zimną zupą każdego Bułgara.

Co jest najważniejsze w taratorze? Orzechy. To one są dodatkiem, który nadaje tej tradycyjnej bułgarskiej recepturze odpowiedni wygląd i smak. Oczywiście czosnek i koperek są nie mniej ważne.

Bułgarskie kwaśne mleko (odpowiednik jogurtu naturalnego) pojawiło się wśród składników taratora stosunkowo późno, bo w połowie ubiegłego wieku. Wcześniej przygotowywano go na bazie octu i wody. Podczas żniw lub gdy latem jest ciężka praca w polu, dodaje się więcej soli.

Sposób podawania

Nie ma żadnych zasad podawania i spożywania taratora. Możesz go podać jako przystawkę lub równolegle z daniem głównym. Szczególnie pasuje do musaki, smażonej papryki z sosem pomidorowym, wątróbki drobiowej z cebulką lub po wiejsku.

Tarator w misce, tarator w szklance, a nawet tarator w butelce. Jest lato, jest i tarator!

A oto przepis na klasyczny tarator

Składniki

ogórek zielony – 2 szt. (500 g)
bułgarskie kwaśne mleko (lub jogurt naturalny) - 400 g
koperek - 1/2 pęczku
czosnek - 2 - 3 ząbki
orzechy włoskie (drobno posiekane lub zmielone) - 50 g
olej - 2 łyżki
woda – ok. 300 ml
sól – 1 łyżeczka
ocet winny – 1 łyżka (na życzenie)
czarny pieprz – szczypta, do smaku

Sposób przygotowania

Ogórki obrać, pokroić w bardzo drobną kostkę lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach i umieścić w misce lub głębokim naczyniu.
Dodać obrany i przeciśnięty czosnek, drobno posiekany koperek, sól i olej. Można według smaku dodać pieprz i ocet.
Jogurt rozbić na gładką konsystencję, polać ogórki, dodać wody do uzyskania pożądanej gęstości i wymieszać.
Tarator należy podawać schłodzony i posypany orzechami włoskimi.