Festiwal Serów

18 Wrzesień, 2024, 07:30

We wsi Czerni Wit (Cherni Vit), kolebce jedynego na Bałkanach sera pleśniowego, już wkrótce odbędzie się Festiwal Domowych Serów.

Czerni Wit

21 września ta mała wioska położona w północnej Bułgarii, w okręgu Łowecz, ok. 7 km od Tetewen, (Teteven), gdzie produkowana jest jedyna w regionie odmiana białego sera solankowego, będącego jednym z trzech serów pleśniowych w Europie i jedynym serem pleśniowym na Bałkanach, będzie gospodarzem Festiwalu Domowych Serów.

Na festiwalu prezentowane będą domowe sery z różnych regionów Bułgarii, sery z małych mleczarni, pieczywo, miód i wino. Szczególnie cenna będzie prezentacja badań naukowych dotyczących tradycyjnych produktów.

Organizatorami wydarzenia jest gmina Tetewen i sołectwo Czerni Wit.

Zielony ser

Historia zielonego sera z Czerni Wit jest ściśle związana ze stylem życia miejscowej ludności z czasów, gdy w Starej Płaninie hodowano tysiące owiec. W szałasach położonych na wysokogórskich pastwiskach pasterze wytwarzali ser i przechowywali go w drewnianych beczkach. Stopniowo solanka z sera wyciekała przez szpary, a ser stawał się suchy.

Pod koniec lata pasterze zabierali ze sobą ser do wsi i przechowywali go w piwnicach o stałej wilgotności i temperaturze ok. 10-12⁰C. Po otwarciu beczek, w wyniku kontaktu z wilgotnym i chłodnym powietrzem, ser zaczynał naturalnie pokrywać się niebieskozieloną pleśnią.

Ze względu na brak tradycji miejscowi uważali, że skoro ser pokryty jest pleśnią to znaczy, że jest zepsuty i złej jakości. Gdy w latach 70. XX wieku, zastąpiono naczynia drewniane plastikowymi, ser praktycznie zniknął.

Został ponownie odkryty dopiero w 2007 roku przez włoskich specjalistów z międzynarodowej organizacji Slow Food i od tego czasu jest regularnie prezentowany na światowej wystawie serów we włoskim mieście Bra, gdzie otrzymuje wysokie noty za swoją unikalność i jakość.

Ciekawostką jest to, że u uznanych producentów pleśniowych serów ze Szwajcarii, Włoch i Francji, duża część produktów mlecznych jest sztucznie zakażana grzybami. W przypadku sera z Czerni Wit szlachetna pleśń rozwija się sama w drewnianych pojemnikach, w których sery są przechowywane.

Ponieważ zielony ser z Czerni Wit nie jest dostępny w sprzedaży sklepowej, festiwal jest doskonałą okazją by poznać jego smak.

Więcej