Klopsiki po czirpansku - pyszny gulasz z klopsikami w aromatycznym sosie

Potrzebne składniki

• 500 g mięsa mielonego wieprzowego lub wieprzowo - wołowego
• 1 jajko
• 1 cebula drobno posiekana lub grubo starta (ok. 90 g)
• 2 łyżki bułki tartej
• 1 łyżeczka czubrycy (cząbru)
• sól i pieprz do smaku
• 2-3 łyżki mąki do obtaczania klopsików
• woda do gotowania klopsików

Na sos

• 40 g oleju
• 2 cebule drobno posiekane (ok. 180 g)
• 1 łodyga selera drobno posiekana (ok. 50 g)
• 3 szt. ziemniaków (ok. 540 g), pokrojonych w dużą kostkę
• 2 szt. marchwi (ok. 125 g), pokrojonej w duże kawałki
• 240 g kolorowej papryki, pokrojonej w duże kawałki
• 1 łyżeczka czerwonej papryki
• 3 szklanki (750 ml) gorącej wody
• 2 łyżeczki soli lub do smaku
• 250 g pomidorowego piure, passaty
• 1 łyżeczka czubrycy (cząbru)
• 3 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki

Sposób przygotowania

• Do dużego garnka z szerokim dnem wlej wodę i zagotuj. W międzyczasie zagnieć mięso mielone, mieszając wszystkie składniki w dużej misce. Uformuj 12 kulek (klopsików). Obtocz je w mące i wrzucaj pojedynczo do wrzącej wody. Możesz również usmażyć je na gorącym oleju. Gdy są gotowe, odsącz i odłóż na bok.
• W odpowiednim garnku, na umiarkowanym ogniu podgrzej olej. Podsmaż na nim drobno pokrojoną cebulę i seler. Mieszaj od czasu do czasu przez 4-5 minut, aż zmiękną.
• Dodaj marchewkę, ziemniaki i paprykę. Duś jeszcze 3-4 minuty, od czasu do czasu mieszając.
• Następnie dodaj sproszkowaną czerwoną paprykę do garnka. Mieszaj, aż papryka równomiernie przylgnie do warzyw i uwolni swój aromat. Zalej gorącą wodą.
• Dodaj piure pomidorowe lub passatę. Gdy mieszanina w garnku się zagotuje, dodaj klopsiki. Przykryj garnek luźną pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 20-25 minut.
• Dopraw czubrycą, zieloną pietruszkę i gotuj jeszcze 5 minut. Podawaj na ciepło. Jeśli lubisz, możesz dodać ostre papryczki.

A skąd nazwa?

Nazwa pochodzi od miejscowości Czirpan. Czirpan – to miasto położone w środkowej Bułgarii, w regionie Stara Zagora, w sercu Tracji.