Lemoniada z bzu - bułgarski smak lata

Gdy w Polsce kwitnie czarny bez, wiele osób myśli przede wszystkim o zdrowotnych właściwościach jego owoców. Tymczasem na Bałkanach, zwłaszcza w Bułgarii, prawdziwą gwiazdą są pachnące kwiaty bzu, z których przygotowuje się niezwykle popularną lemoniadę i domowe syropy. W upalne dni obok ajranu, lemoniada z bzu to chyba najpopularniejszy wśród Bułgarów napój orzeźwiający. W każdym razie nasz ulubiony. Schłodzony, z dodatkiem cytryny, mięty i kostek lodu idealnie gasi pragnienie.

Tradycja przygotowywania napojów z kwiatów czarnego bzu była kiedyś powszechna również w Polsce. Dziś wielu polskich turystów dopiero odkrywa ich wyjątkowy smak podczas wakacyjnych podróży po Bałkanach. Lemoniada z bzu jest niezwykle prosta do zrobienia, a jej sekretem jest domowy syrop, który nie tylko łatwo przygotować, ale także można go przechowywać przez długi czas. Dzięki niemu w każdej chwili wyczarujemy orzeźwiający, naturalny napój bez sztucznych dodatków.

Jak zbierać kwiaty czarnego bzu?

Najlepszy czas na zbiór przypada na słoneczne dni, gdy kwiatostany są w pełni rozwinięte i pokryte żółtym, aromatycznym pyłkiem. Warto wybierać krzewy rosnące z dala od ruchliwych dróg, zakładów przemysłowych czy zanieczyszczonych terenów.
Nie należy myć kwiatów zbyt intensywnie, ponieważ właśnie na pyłku znajduje się duża część charakterystycznego aromatu. Wystarczy delikatnie je otrząsnąć z ewentualnych owadów.

Dlaczego warto pić napój z bzu?

Kwiaty czarnego bzu zawierają cenne związki roślinne, a przygotowany z nich napój:

• doskonale gasi pragnienie,
• ma delikatny, kwiatowy aromat,
• świetnie komponuje się z cytrusami i miętą,
• może zastąpić sklepowe lemoniady pełne konserwantów,
• stanowi ciekawą bazę do letnich koktajli i deserów.

W Bułgarii syrop z bzu rozcieńcza się najczęściej wodą mineralną lub gazowaną, dodając plasterki cytryny i dużo lodu. Powstaje w ten sposób napój przypominający elegancką lemoniadę serwowaną w najlepszych kawiarniach.

Przepis 1. Klasyczny syrop z bzu według babcinej receptury

To najpopularniejsza wersja, od której warto rozpocząć swoją przygodę z kwiatami czarnego bzu.
Składniki:

• 30 baldachów (kiści) kwiatów czarnego bzu
• 3 litry wody
• 40 g kwasku cytrynowego
• 3 cytryny
• 3 kg cukru

• Kwiaty bzu umieść w dużym naczyniu.
• Dodaj pokrojone w plastry cytryny wraz ze skórką oraz kwasek cytrynowy.
• Zalej wszystko wodą i dokładnie wymieszaj.
• Odstaw na 24 godziny w chłodne i zacienione miejsce.
• Następnego dnia przecedź przez gazę lub bardzo gęste sito.
• Dodaj cukier i dokładnie mieszaj, aż zacznie się rozpuszczać.
• Pozostaw na kolejne 24 godziny, od czasu do czasu mieszając.
• Gotowy syrop przelej do wyparzonych szklanych butelek.

Przechowywany w chłodnym i ciemnym miejscu może zachować świeżość nawet przez rok.

Przepis 2. Syrop z bzu i mięty - idealny na upały

Mięta nadaje syropowi wyjątkowej świeżości i sprawia, że napój przypomina najlepsze letnie lemoniady. Smak: bardziej świeży i chłodzący niż wersja klasyczna.
Składniki:

• 40 baldachów kwiatów czarnego bzu
• 4-5 dużych garści świeżej mięty
• 3 litry wody
• 30 g kwasku cytrynowego
• 3 kg cukru

Przygotowanie:

• Przygotuj syrop cukrowy, rozpuszczając cukier w wodzie.
• Po ostudzeniu dodaj kwasek cytrynowy.
• Wrzuć kwiaty bzu i liście mięty.
• Pozostaw na 24 godziny.
• Przecedź przez gazę i przelej do butelek.

Tak przygotowany syrop doskonale smakuje z wodą gazowaną, plasterkami limonki i kostkami lodu.

Przepis 3. Syrop z bzu i pokrzywy - zaskakująco dobry

Połączenie bzu z młodą pokrzywą może wydawać się nietypowe, ale daje niezwykle ciekawy smak. Dodatek grejpfruta wprowadza lekką goryczkę. Smak: lekko ziołowy i wytrawny, przypominający domowy tonik.
Składniki:

• 15 baldachów kwiatów czarnego bzu
• 15 młodych pędów pokrzywy
• 3 litry wody
• 40 g kwasku cytrynowego
• 2 cytryny i 1 grejpfrut
• 3 kg cukru

Przygotowanie:

• Kwiaty bzu, pokrzywę, kwasek cytrynowy oraz pokrojone cytryny umieść w dużym naczyniu.
• Dodaj sok wyciśnięty z grejpfruta.
• Zalej wodą, wymieszaj i pozostaw na 24 godziny w chłodnym miejscu.
• Następnego dnia przecedź.
• Wsyp cukier i dokładnie wymieszaj.
• Pozostaw na kolejne 24 godziny, mieszając od czasu do czasu.
• Gotowy syrop rozlej do butelek.

Jeśli chcesz zachować maksymalny aromat, nie gotuj kwiatów bzu. Zalej je chłodną lub letnią wodą, a uzyskasz bardziej subtelny i kwiatowy smak.

Jak przygotować bułgarską lemoniadę z bzu?

Lemoniada z bzu to najprostszy sposób na wykorzystanie syropu.
Składniki na jedną szklankę:

• 2–3 łyżki syropu z bzu
• 200 ml mocno schłodzonej wody gazowanej
• kilka kostek lodu
• plasterek cytryny lub limonki
• listki mięty

Wlej syrop do szklanki, dodaj lód i zalej wodą gazowaną. Udekoruj cytryną oraz miętą. Napój jest lekki, aromatyczny i doskonale orzeźwia nawet podczas największych upałów.

Domowy syrop z kwiatów czarnego bzu to jeden z tych przepisów, które pozwalają zachować smak początku lata na wiele miesięcy. Bułgarzy cenią go szczególnie za uniwersalność - można z niego przygotować klasyczną lemoniadę, dodać do herbaty, deserów, a nawet koktajli.

Koniecznie spróbuj!