Safryd - smak bułgarskiego wybrzeża

Jeśli podczas wakacji nad bułgarskim Morzem Czarnym zajrzysz do lokalnej tawerny lub nadmorskiej restauracji, jest duża szansa, że w menu zobaczysz safryda (bułg. сафрид). W Bułgarii to prawdziwa kulinarna klasyka - ryba, bez której trudno wyobrazić sobie letni obiad nad morzem.

Safryd

Safryd to ryba należąca do rodziny ostrobokowatych. Najczęściej jest utożsamiany z ostrobokiem (ang. horse mackerel), który licznie występuje w wodach Morza Czarnego. Nie imponuje rozmiarami. Zazwyczaj osiąga od kilkunastu do dwudziestu kilku centymetrów długości, ale nadrabia smakiem.
To właśnie dzięki delikatnemu mięsu od lat cieszy się ogromną popularnością zarówno wśród mieszkańców Bułgarii, jak i turystów.

Dlaczego warto go spróbować?

Safryd to ryba, która świetnie sprawdza się w wakacyjnym menu. Doceniany jest za:

• delikatne, białe i soczyste mięso,
• łagodny smak bez intensywnego rybnego aromatu,
• niewielką ilość ości w porównaniu z wieloma innymi małymi rybami,
• świetnie komponuje się z prostymi dodatkami i świeżymi warzywami.

To propozycja nawet dla osób, które na co dzień nie przepadają za rybami o wyrazistym smaku.

Jak Bułgarzy przygotowują safryda?

Najbardziej klasyczna wersja to safryd smażony w całości (tzw. pyrżen safrid bg. пържен сафрид). Ryba jest lekko oprószana mąką i smażona na złocisty kolor, dzięki czemu skórka staje się chrupiąca, a mięso pozostaje soczyste.

Równie popularny jest safryd z grilla, skropiony świeżym sokiem z cytryny i doprawiony jedynie solą oraz odrobiną ziół. To prostota, która doskonale podkreśla naturalny smak ryby.

Z czym najlepiej smakuje?

Bułgarzy nie komplikują spraw. Do safryda najczęściej podawane są:

• chrupiące frytki,
• tradycyjna sałatka szopska z pomidorów, ogórków, papryki i bułgarskiego sera solankowego (sirene),
• świeże pieczywo,
• plasterki cytryny,
• dobrze schłodzone lokalne piwo lub białe wino.

Nie potrzeba wyszukanych dodatków. Właśnie w takim wydaniu safryd smakuje najlepiej.

Gdzie możemy go zamówić?

Safryda znajdziemy praktycznie w każdej restauracji serwującej ryby nad bułgarskim Morzem Czarnym - od Sozopola i Primorska, przez Kiten, aż po Nessebar, Obzor czy Złote Piaski. W sezonie letnim jest jedną z najczęściej zamawianych pozycji w menu.

Jeśli podczas pobytu zobaczysz napis „пържен сафрид” (pyrżen safrid), nie wahaj się go zamówić. To jedna z najbardziej charakterystycznych potraw bułgarskiego wybrzeża i świetny sposób, aby poznać lokalną kuchnię.

Mała ryba, wielki smak

Czasami nie trzeba wybierać drogich czy egzotycznych gatunków, aby zjeść doskonałą rybę. Safryd to prosty, świeży i autentyczny smak Morza Czarnego, który od pokoleń gości na bułgarskich stołach.

Jeśli planujesz wakacje w Bułgarii, koniecznie dopisz safryda do swojej kulinarnej listy „do spróbowania”. Niewykluczone, że po pierwszym kęsie zrozumiesz, dlaczego właśnie ta niepozorna ryba stała się symbolem nadmorskiej kuchni.