Wino Mawrud - fakty i legendy

Mawrud to tradycyjna bułgarska odmiana winorośli. Wino robione z tej odmiany również nazywa się Mawrud.

Gatunek ten sprowadzili na bułgarskie ziemie Trakowie. Występuje głównie na Nizinie Trackiej - w rejonie Płowdiwu, głównie w okolicach Asenowgradu, a także w rejonach Pazardżika i Starej Zagory. Plantacje mawruda znajdują się również w okolicy Pomorie. Jest to najstarsza znana odmiana winorośli nie tylko w Bułgarii, ale być może jedna z najstarszych odmian znanych cywilizacji ludzkiej. Istnieją dane na jej temat sprzed 6000 lat.

Mawrud jest jedną z czterech starych bułgarskich odmian winorośli, które przetrwały śmiertelną chorobę winnic filokserę, sprowadzoną do Europy z Ameryki pod koniec XIX wieku.

Wina Mawrud mają intensywną rubinową barwę, odpowiednią ilość garbników i kwasowość oraz specyficzny, bardzo przyjemny aromat, w którym wyczuwa się jeżyny i dojrzałe morwy, co daje mocny, złożony aromat i zrównoważony, harmonijny smak.

Mawrud smakuje zarówno do obiadu, a najbardziej do jagnięciny z warzywami, do serów, ale nie powinny być one ani mocno przetworzone ani wędzone, a także do ciasta owocowego, tortu cytrynowego i do szarlotki. Nie będzie jednak pasować do ciężkich ciast i czekoladowych deserów. Wino Mawrud należy serwować w temperaturze pokojowej, ale nie wyższej niż 18-20 stopni, wtedy najlepiej wyczuwa się jego bogaty smak.

Mawrud to naprawdę wyjątkowe, „męskie” wino, które pije się z przyjemnością, delektując się bogatą paletą smakową i aromatem w każdym łyku.

Cechą charakterystyczną tego gatunku wina jest zdolność do ekstrakcji promieniowania z ludzkiego ciała. Dlatego w przeszłości Armia Radziecka, a następnie rosyjska, kupowały duże ilości tego wina na codzienne racje profilaktyczne i lecznicze dla załóg swoich podwodnych okrętów atomowych. Po katastrofie w Czarnobylu zarówno Białoruś, jak i Ukraina zakupiły duże ilości wina Mawrud, aby pomóc przezwyciężyć skutki zanieczyszczenia radiacyjnego u swoich mieszkańców.

Z winem Mawrud związane są różne legendy. Najbardziej znana związana jest z bohaterskim Mawrudem. Chan Krum, słynny bułgarski władca (803-814) przyczynę niektórych niepowodzeń w wojnach widział w winie spożywanym przez swoich żołnierzy. Nakazał więc zniszczyć wszystkie winnice. Było to pierwsze ogłoszenie „suchego reżimu” na ziemiach bułgarskich. Pewna kobieta zgodnie z rozkazem zniszczyła swoją winnicę, spaliła wszystkie gałęzie, ale zapomniała o jednej gałązce, która była na podwórku. Wiele lat później wyrósł z niej dorodny krzew, który obficie owocował.

Kobieta zerwała winogrona i zrobiła wino. Kiedy Mawrud, jej syn, wracał zmęczony do domu, podawała mu kieliszek wina, który nazywała „otmornicze” (wypoczynek). Pewnego razu po wypiciu „otmornicze” Mawrud przechodził obok pałacu, zobaczył lwa i go zabił. Był to lew Chana Kruma, który przywiózł go z jakiejś wyprawy.

Chan nie tylko nie rozzłościł się, ale ucieszył się bardzo, że ma tak silnego i odważnego Bułgara. Wyznaczył wielką nagrodę dla tego, kto go zabił. Zaczęli przychodzić różni ludzie twierdząc, że to oni zabili lwa. Każdemu z nich Chan kazał wyrwać włos ze swojej brody. Jednak nikt nie odważył się tego zrobić. Chan wiedział, że jeżeli nie mieli odwagi wyrwać włosa z jego brody, nie mieli też odwagi zabić lwa i za oszustwo wtrącał ich do lochu.

Gdy Mawrud dowiedział się o nagrodzie, wypił kieliszek wina i poszedł do zamku. Nie tylko wyrwał włos z brody Chana, ale też go uderzył. Gdy Chan zapytał Mawruda o powód jego odwagi, ten opowiedział mu o winie. Chan Krum żałował swojej decyzji zabraniającej uprawy winorośli i zezwolił na ich uprawę i wyrób wina. A Mawruda i jego matkę nagrodził i ogłosił, że najlepsze wino powinno nazywać się Mawrud.

Mawrud to czerowna odmiana winogron. Jednak nowoczesne technologie winiarskie pozwalają dziś na produkcję z nich nie tylko wybornego wina czerwonego, ale również różowego, a także białego wina Mawrud.

Na zdrowie!