Bezalkoholowe uzo - bułgarska alternatywa

16 Grudzień, 2024, 07:30

Od lat naukowcy z Instytutu Kriobiologii i Technologii Żywności opracowują bezalkoholowe „alkohole”. Teraz bułgarscy naukowcy stworzyli bezalkoholowe uzo.

Mastika

Dlaczego uzo? W Bułgarii podobny alkoholowy napój anyżowy to mastika.

W odróżnieniu od greckiego uzo, które według państwowych norm ma 40% alkoholu, bułgarska mastika ma 47% alkoholu i wyższą zawartość anyżu.

Prawdopodobnie autorzy projektu nazwali swój produkt bezalkoholowym uzo, aby móc łatwiej sprzedawać go za granicą, gdyż mastika nie jest tak znaną i rozpoznawalną marką.

Nowy napój

Początkowo, jak mówi kierownik projektu, produkt ten miał mieć postać kropli dla układu trawiennego, ale w tym roku naukowcy postanowili przeprowadzić eksperyment i zamienić go w napój. W ten sposób krople stały się uzo.

Bezalkoholowe uzo zawiera pięć rodzajów ekstraktów – m.in. z drzewa mastyksowego i propolisu. Wszystkie mają dobrze znane właściwości lecznicze.

„Wkładamy krople do kubka, następnie dodajemy wodę i uzyskujemy tzw. efekt uzo, a na koniec dodajemy lód. Śmiem twierdzić, że osiągnięto smak najwyższej klasy napojów uzo w Grecji” – wyjaśnia dr Sołakow, kierownik projektu.

Wiele wskazuje na to, że bezalkoholowe „alkohole” będą coraz bardziej poszukiwane. Okazuje się, że coraz częściej w restauracjach we Francji i Hiszpanii spożywane jest wino bezalkoholowe, które według sommelierów nie ustępuje smakiem niektórym z najbardziej aromatycznych odmian, jakie znamy.

„Pracujemy w niskich temperaturach i dzięki tego rodzaju obróbce zostają zachowane wszystkie walory smakowe i cechy całego bukietu wina” – wyjaśnia dr Sołakow.

Na jarmarkach bożonarodzeniowych w Rumunii, Austrii i Niemczech sprzedawana jest nawet bezalkoholowa rakija!

Ciekawe czy przyjmie się ta tradycja również w Bułgarii i czy opracowane przez naukowców bezalkoholowe uzo zastąpi popularną w Bułgarii mastikę.