Pacza - galareta lub tradycyjna zimowa zupa

24 Luty, 2025, 07:30

Tradycyjnie zimą, a zwłaszcza przed Świętami i Nowym Rokiem zabija się w Bułgarii wiele świń i przygotowuje się pyszne dania. Oprócz steków, filetów, szaszłyków, gołąbków z mięsem i innych potraw, w bułgarskiej kuchni ludowej tradycyjnie wykorzystuje się również inne części ciała świni - nogi, głowę, ogon i uszy. Używamy ich do przygotowywania zimowej zupy pacza.

To galaretowate danie rozgrzewa duszę i pieści podniebienie. Szczególnie dobrze smakuje ze świeżym pieczywem i oczywiście z większą ilością czosnku i ostrej czerwonej papryki.

Pacza jest nie tylko jest smaczna, ale jest też bardzo zdrowa. Zawiera duże ilości kolagenu, co korzystnie wpływa na nasze zdrowie. Wraz z wiekiem ilość kolagenu maleje, organizmowi coraz trudniej jest go produkować, a stawy i skóra pilnie go potrzebują. Jedząc paczę naturalnie przyswajamy ten ważny produkt.

Jak przygotować ciepłą paczę?

Potrzebne składniki

nogi wieprzowe - 3 szt.
świńskie uszy - 2 szt.
ogony świńskie – 4 szt. część głowy lub piersi wieprzowe – 300 g (do wyboru)
cebula - 1 szt.
marchewka - 1 szt.
mleko - 500 ml
mąka - 1 łyżka
papryka czerwona – do smaku
pieprz czarny - 4 - 5 ziaren
czosnek - 1 główka
ocet winny - 100 ml,
papryka ostra - 1 łyżeczka
sól - do smaku
ostra suszona papryczka

Sposób przygotowania

Dokładnie oczyszczone, umyte i uprzednio namoczone w wodzie nogi, uszy i pierś lub ogony wkładamy do głębokiego rondla, zalewamy zimną wodą i gotujemy na dużym ogniu. Gdy woda się zagotuje, zmniejszamy ogień. Dodajemy czarny pieprz i sól. Gotuje na wolnym ogniu, aż do całkowitego ugotowania. Mięso oddzielamy od kości, po czym kroimy je na kawałki.
Przecedzamy do oddzielnego garnka 1 litr wywaru. Dodajemy do niego drobno posiekaną cebulę i marchewkę, ugotowane mięso bez kości i odrobinę drobno pokrojonej ostrej papryczki. Dodajemy świeże mleko (zostawiając ok. 50 ml). Gotujemy na małym ogniu. W tym czasie obieramy i rozgniatamy czosnek na pastę z odrobiną soli, dodajemy ocet.
Teraz zagęszczamy zupę łyżką mąki wymieszanej z 50 ml mleka. Podajemy paczę na ciepło posypaną ostrą papryką, z dodatkiem octu czosnkowego.
Paczę przygotowuje się też w wersji na zimno, jako galaretę. Wtedy nie dodajemy mleka, nie odcedzamy wywaru i nie zagęszczamy.

A dlaczego dziś piszemy o paczy? Przekonasz się jutro.

Smacznego!