Karp nadziewany

Sposób przygotowania

• Karpia (ok. 2 kg żywej wagi) należy wyczyścić, posolić, włożyć do środka czarny pieprz, plasterki cytryny i odstawić do lodówki lub w inne chłodne miejsce na 24 godziny.
• Przygotowanie farszu zaczynamy od posiekania cebuli na półksiężyce, nie za cienkie, bo podczas smażenia cebula się skurczy. Siekamy również 1 ostrą paprykę i 2 ząbki czosnku.
• Na dobrze rozgrzaną patelnię wlewamy olej, wrzucamy cebulę, czosnek, ostrą paprykę i podsmażamy.
• Gdy cebula trochę zmięknie, dodajemy orzechy włoskie, sok pomidorowy, rodzynki, dwie łyżki ryżu i dalej dusimy.
• Gdy wszystko się zagotuje, dodajemy pół szklanki wody, ponownie mieszamy i dodajemy pokrojone w krążki oliwki, czerwoną wędzoną paprykę (łagodną) i mieszankę przypraw, w której jest trochę dżodżenu (bułgarska przyprawa), smardały i niedźwiedziego czosnku.
• Na koniec doprawiamy solą i pieprzem i ponownie mieszamy.
• Gdy woda się zagotuje, nadzienie jest gotowe. Przekładamy karpia do odpowiedniej dla jego wielkości formy. Może to być blacha z piekarnika.
• Na spód wlewamy trochę oleju, wkładamy całego karpia, z którego wyjmujemy wcześniej cytryny, które były w nim przez 24 godziny i gdy farsz trochę ostygnie, napełniamy karpia jak największą ilością farszu, ale nie przesadzamy i nie staramy się wepchnąć całego farszu do środka.
• Resztę farszu układamy wokół karpia. Dzięki temu nasza ryba będzie smakować dużo lepiej. Zalewamy około dwoma filiżankami wody i samego karpia posypujemy dodatkowo solą.
• Na górze karpia kładziemy grube plasterki cytryny. Układamy je od głowy, w przedniej części karpia tak, aby skóra ryby nie dotykała folii, którą owijamy formę do pieczenia.
• Wkładamy owiniętą folią blachę do uprzednio nagrzanego piekarnika na 200⁰C i zapiekamy ok. 1 godz.
• Po godzinie pod folią nasz karp jest w pełni gotowy. Jeżeli farsz jest suchy, dolewamy jeszcze ok. filiżanki wody. Karpia odwijamy z folii, smarujemy mieszanką miodu, oleju i czerwonej papryki, aby nadać mu piękniejszy kolor.
• Następnie ponownie wstawiamy do piekarnika na ok. 10 minut tylko po to, aby go przypiec, aby pięknie prezentował się na stole.
• Można go serwować także z grillowanymi warzywami.

Rady

• Rodzynki nie są wcześniej namoczone, ponieważ ich rolą, podobnie jak ryżu, jest wchłonięcie całej wody z nadzienia, tak aby podczas gotowania naszego karpia nie było nadmiaru płynu.
• Karp sam w sobie jako ryba nie ma wyrazistego smaku, dlatego dobre doprawienie potrawy jest bardzo ważnym elementem, aby potrawa była bardzo smaczna i abyśmy ostatecznie uzyskali doskonały efekt.

Potrzebne składniki

• Karp - cały, ok. 2 kg.
• 2 cytryny

Na nadzienie

• 5 średnich cebul (500 g),
• 1 łyżeczka orzechów włoskich,
• 150 g rodzynek,
• 1 szklanka zmiksowanych pomidorów z puszki lub passaty pomidorowej,
• 2 łyżki stołowe ryżu,
• 1 ostra papryka,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 łyżeczka czerwonej wędzonej papryki,
• 1 łyżeczka pieprzu,
• 1/2 szklanki oliwek bez pestek,
• 2 łyżeczki lubczyku,
• 2 łyżeczki mieszanki samardali, suszonego niedźwiedziego czosnku i dżodżena (bułgarska przyprawa) w równych ilościach,
• 1/3 szklanki oleju,
• 2 -3 szklanki wody.

Na glazurę

• 1 łyżeczka miodu + 1 łyżeczka oleju + 1 łyżeczka papryki.