Kebab po szopsku

09 Pażdziernik, 2025, 07:30

Szopi to mieszkańcy zachodniej Bułgarii, którzy przypominają mi trochę polskich górali. Każda z tych grup etnicznych mówi swoją gwarą, niekoniecznie zupełnie zrozumiałą dla innych mieszkańców kraju, ma smaczną kuchnię i specyficzne poczucie humoru. Najważniejsza różnica dla mnie polega jednak chyba na tym, że Szopi mają imponujące tańce, a górale niesamowite pieśni i muzykę, a przy tym grają na skrzypcach trzymając smyczek pionowo, a nie poziomo, jak inni.

Nic więc dziwnego, że i kebab po szopsku różni się od tradycyjnego kebaba.

Potrzebne składniki

1/2 kg wieprzowiny bez kości
4 cebule (najlepiej mieszane, czerwona i biała)
1 zielona papryka (ostrzejsza)
1 jajko
1 szklanka czerwonego wina
6 łyżek oleju
1,5 łyżki masła
5 łyżek przecieru pomidorowego
5 łyżek jogurtu naturalnego (bułgarskie kwaśne mleko)
1 łyżeczka papryki czerwonej
1 łyżeczka czubrycy (cząbru)

Sposób przygotowania

Umyte i wysuszone mięso kroimy w kostkę i doprawiamy solą, pieprzem i cząbrem.
Paprykę oczyszczamy z nasion, kroimy w średniej wielkości kostkę. Teraz są dwie możliwości – albo nabijamy mięso i paprykę naprzemiennie na szaszłyki i smażymy na bardzo gorącym oleju lub smażymy mięso i paprykę od razu na gorącym oleju, z każdej strony, bez nabijania na szaszłyki.
Cebulę kroimy cieniutko na półksiężyce i smażymy na tym samym oleju, na którym smażyliśmy mięso. Po chwili zmniejszamy moc palnika, smażymy dalej i często mieszamy. Jeżeli jest mało tłuszczu dodajemy w trakcie smażenia 1-1,5 łyżki masła.
Gdy cebula jest już ładnie usmażona, skarmelizowana, rozcieńczamy czerwonym winem i dalej smażymy, zwiększając moc palnika. Gdy wino odparuje, dodajemy do cebuli 5-6 łyżek przecieru pomidorowego, najlepiej domowego. Doprawiamy czubrycą, papryką czerwoną, solą i pieprzem do smaku.
Następnie mięso i paprykę przerzucamy do glinianego naczynia żaroodpornego, dodajemy usmażoną cebulę z sosem i przykrywamy naczynie pokrywką. Wstawiamy do średnio nagrzanego piekarnika (ok. 180⁰C) i dusimy jeszcze ok. 30 minut.
Pod koniec duszenia, rozbijamy jajko z jogurtem, dodajemy odrobinę mąki, polewamy mieszanką gotowy kebab. Wstawiamy ponownie do piekarnika i pieczemy w wyższej temperaturze, bez pokrywki, aż do uzyskania złocistego koloru.
Jeżeli nie mamy glinianego naczynia do zapiekania, możemy piec na brytfance, ale wtedy trzeba użyć 2-3 jajek i proporcjonalnie więcej jogurtu i mąki, aby przykryć mięso od góry jajeczną polewą.
Na koniec posypujemy zieloną pietruszką lub szczypiorkiem.