Samardala czyli czosnek bułgarski

19 Marzec, 2024, 07:30

Samardalata czyli czosnek bułgarski (Allium bulgaricum) znana też jako lilia miodowa to niezwykle piękna roślina, której kwiaty w kształcie dzwonów, w mieszance fioletu, żółci, jasnoróżowego, białego i brązu wabią pszczoły i motyle niczym magnes.

Inne nazwy

W tłumaczeniu z języka greckiego Nectaroscordum siculum, bo taką nazwę również nosi, oznacza czosnek nektarowy i nieprzypadkowo jej angielska nazwa to Honey Garlic – czosnek miodowy.

Samardala nazywana jest także dziką cebulą, bułgarską cebulą, bułgarskim czosnkiem itp. Jest bliskim krewnym czosnku i cebuli, ale jej liście mają inny kształt. Jedna z legend głosi, że gdy Bóg stwarzał rośliny, chwycił liście samardali 3 palcami, aby wyciągnąć je z ziemi i tak powstał specyficzny kształt liści.

Elegancka roślina

Jest to roślina zielna należąca do rodziny cebulowych i jeden z najbardziej charakterystycznych i eleganckich czosnków ozdobnych dostępnych na rynku. To także jedna z nielicznych odmian, które wydzielają zapach.

Samardala to roślina endemiczna dla regionu Półwyspu Bałkańskiego. Można ją spotkać zarówno dziko rosnącą w zaroślach lasów bukowych i grabowych, jak i specjalnie uprawianą.

Aromatyczna przyprawa

Samardalę używa się jako przyprawę. Ma mocny, lekko ostry i cierpki smak, szczególnie jeśli jest świeża. Jest zbierana, suszona i tarta na proch, a następnie łączona z solą, która utrwala jej substancje aromatyczne. Największą popularnością jako przyprawa cieszy się właśnie w Bułgarii, zwłaszcza w rejonie Strandży, Sliwen, Starej Zagory, Kazanłyka i Słonecznego Brzegu.

W tej południowo-wschodniej części kraju można ją znaleźć na targu całkiem świeżą lub suszoną oraz prawie w każdym przydomowym ogródku.

Jest składnikiem niezwykle popularnej dla bułgarskiej kuchni kolorowej soli, nazywanej po bułgarsku „szarena soł”.

Zastosowanie

Samardalę warto dodawać do wszelkich sałatek. Świetnie komponuje się z pomidorami, ogórkami i białym serem uzupełniając jego smak. Nadaje ciekawy smak zielonej sałacie czy daniom ze szpinakiem, szczawiem i pokrzywą.

Jest idealna do ziemniaków pod każdą postacią, do dań warzywnych, jajek, kurczaka, jagnięciny, smażonych grzybów i ryżu. Kawałek tostu posmarowany masłem i posypany samardalą smakuje wybornie.

Pamiętaj jednak, że soli w przyprawie aromatycznej jest tyle, co samej samardali (proporcja 1:1), dlatego należy jej używać z umiarem, a jeżeli dodajemy przyprawę do potrawy, to nie dodajemy już osobno zbyt dużo samej soli.

Choć w mniejszych ilościach to samardala występuje także w Rumunii, Mołdawii, na Półwyspie Krymskim, na Kaukazie, a nawet w Turcji oraz w południowych częściach Włoch i Francji.

Wypróbuj samardalę i poczuj smak Bułgarii!

Autor: Przyblizamybulgarie

Napisz komentarz