Bułgarska kombucha robi światową furorę

21 Maj, 2025, 07:30

Dwa napoje stworzone przez młodych ludzi z Ruse są na dobrej drodze, aby podbić świat. Gergana i Mirosław z Ruse stworzyli napój probiotyczny, który dosłownie podbija świat zdrowotnych napojów. Ich kombucha czyli sfermentowany napój znany ze względu na wysoką zawartość probiotyków jako „żywy napój ” została nominowana do udziału w mistrzostwach świata w Barcelonie.

Od kuchni do światowej sławy

„Kiedy dostałam swój pierwszy grzyb w prezencie z Hiszpanii, nie byłam nim specjalnie zainteresowana. Długo stał w lodówce, ale kiedy zrobiłam napój, zakochałam się w nim – i piję go do dziś” – mówi Gergana Ignatowa.

Dostrzegając korzyści zdrowotne kombuchy, para z Ruse robi ją w domu od ponad trzech lat. Zainspirowani pozytywnymi wynikami, oboje zaczęli dzielić się napojem z przyjaciółmi i rodziną, dodając różne smaki, takie jak jabłko i brzoskwinia. Z biegiem czasu ich małe hobby przerodziło się w małą produkcję, którą sami nazywają „fabryką dla dwojga”.

Ich zdaniem sekret dobrej kombuchy, tkwi w odpowiednim grzybie i przestrzeganiu podstawowego przepisu, który jest zaskakująco prosty.

„Podstawą jest herbata – może to być zielona lub czarna. Ciekawostką jest to, że w pierwszej fazie fermentacji jest dodawany cukier, grzyb kombucha wchodzi w interakcję z cukrem i tak powstają probiotyki” – wyjaśnia Gergana.

„Grzyb pozostaje w specjalnych pojemnikach, a temperatura jest monitorowana przez całą dobę w naszym kompleksie fermentacyjnym. Gdy zostanie osiągnięta wymagana temperatura, rozpoczyna się proces filtracji” – opowiada Mirosław.

Jakość ich kombuchy przyciągnęła międzynarodową uwagę i przyniosła im nominację do udziału w mistrzostwach świata w Barcelonie.

„Spośród 4000 producentów z całego świata wybrano dwa nasze napoje” – mówi Mirosław.

„Będziemy konkurować w dwóch kategoriach, prezentując jedne z naszych najmocniejszych produktów i jesteśmy przekonani, że zrobią one wrażenie na jury” – dodaje Gergana.

Kombucha ma specyficzny smak, ale jest bardzo zdrowa. Napój jest bogaty w bakterie kwasu mlekowego, podobnie jak znany sok z kapusty, co korzystnie wpływa na florę jelitową i równoważy mikrobiom w organizmie. Czy bułgarska kombucha podbije światowe rynki?