Bułgarskie smaki - dżanki i dżankowica
23 Lipiec, 2024,
07:30
Dżanki
Śliwa wiśniowa (Prunus cerasifera, Cherry plum, Myrobalan plum), po bułgarsku dżanka to pięknie kwitnące drzewo lub krzew, które wydaje małe, przeważnie kwaśne owoce, należące do rodziny różowatych (Rosaceae).
Owoce mogą mieć kolor żółty, czerwony, żółto-czerwony, są okrągłe i mają średnicę 2-3 cm.
Owoce mogą mieć kolor żółty, czerwony, żółto-czerwony, są okrągłe i mają średnicę 2-3 cm.
Są to rośliny miododajne, które występują w Europie Środkowo-Wschodniej, na Bliskim Wschodzie i częściowo w Ameryce Północnej. Za ich ojczyznę uważa się Półwysep Bałkański i Azję Środkową.
Rosną w różnych miejscach i w różnych warunkach klimatycznych, na wysokościach do 1500 m n.p.m. i bardzo obficie owocują. Z jednego drzewa można zebrać 200 - 300 kg owoców.
Rosną w różnych miejscach i w różnych warunkach klimatycznych, na wysokościach do 1500 m n.p.m. i bardzo obficie owocują. Z jednego drzewa można zebrać 200 - 300 kg owoców.
Korzyści
Według badań przeprowadzonych w krajach Półwyspu Bałkańskiego, dżanka została uznana za jeden z najbardziej odżywczych owoców wśród przedstawicieli śliw (Prunus).
Owoce nie są szczególnie bogate w witaminę C, ale zawierają witaminy A, B4, B9 i K, a także potas, wapń, magnez i fosfor, kwasy organiczne i pektynę.
Owoce nie są szczególnie bogate w witaminę C, ale zawierają witaminy A, B4, B9 i K, a także potas, wapń, magnez i fosfor, kwasy organiczne i pektynę.
Są doskonałym źródłem energii, wspomagają metabolizm i zwiększają napięcie organizmu. Z tego powodu polecane są szczególnie przy wszelkich stanach zmęczenia.
Mają także dobre działanie moczopędne i przeczyszczające. Są przydatne w przypadku dny moczanowej, reumatyzmu i wysokiego poziomu cholesterolu.
Wysoka zawartość błonnika pomaga w dobrym trawieniu i pomaga w leczeniu zaparć i jelita leniwego.
Liście tego drzewa zawierają kumarynę, substancję działającą przeciwzakrzepowo, zapobiegającą tworzeniu się zakrzepów krwi w tętnicach i żyłach.
Niektórzy eksperci twierdzą, że dżanki skutecznie chronią przed osteoporozą i pozytywnie wpływają na kobiety, które weszły w okres menopauzy.
Dżanki w kuchni
Dżanki są bardzo popularne w bułgarskiej kuchni ludowej. Przygotowuje się z nich soki, różne przetwory, kompoty, ciasta, dżemy i zapiekanki. Można je suszyć, a dodane do potraw nadają im świeżości i przyjemny kwaskowaty smak.
Kompot z dżanek idealnie gasi pragnienie. Ponieważ owoce mają niską zawartość cukru, dojrzałe 5-7%, niedojrzałe 4-5%, najlepiej dosłodzić go miodem.
Dżankowica
A jeżeli zostawimy go na kilka dni, aby sfermentował, a następnie przegotujemy go w kotle do robienia rakiji otrzymamy emblematyczną bułgarską rakiję, zwaną dżankowicą lub potocznie śliwowicą, choć różni się ona od tej klasycznej śliwowicy, którą znamy.
Aromat dżankowicy jest zbliżony do rakiji śliwkowej i owocowej, ale jest bardzo specyficzny, o wyraźnej kwaśnej nucie, co łagodzi jej ostry smak. W sprzedaży sklepowej dżankowica ma zazwyczaj 38-40⁰, ale domowa może mieć znacznie więcej. Rakija musi być taka, aby była przyjemna do picia. Wszystko zależy więc od właściciela.
Nie ma chyba w Bułgarii zamieszkanego miejsca, gdzie nie robi się domowej rakiji. Głównymi jej składnikami są wszelkiego rodzaju owoce. Nie ma też prawdopodobnie drugiego bułgarskiego napoju o tak długiej tradycji jak dżankowica.
Zdaniem wielu dżankowica istniałą zanim jeszcze pojawiła się prawdziwa śliwkowa rakija. W Bułgarii sady z różnymi gatunkami śliwek uprawiane są od niemal półtora wieku, a dżanki rosną po prostu dziko.
Można je spotkać wszędzie - zarówno na terenach zamieszkałych, jak i poza nimi. To sprawia, że są one tanim i łatwo dostępnym produktem do wyrobu rakiji, który istnieje i istniał zanim jeszcze zostały wprowadzone jakiekolwiek przepisy dotyczących produkcji rakiji.
Można je spotkać wszędzie - zarówno na terenach zamieszkałych, jak i poza nimi. To sprawia, że są one tanim i łatwo dostępnym produktem do wyrobu rakiji, który istnieje i istniał zanim jeszcze zostały wprowadzone jakiekolwiek przepisy dotyczących produkcji rakiji.
Specjalnie dla pań, do rakiji można dodać różne syropy owocowe i tak robi się likiery, podobne do polskich nalewek.
Autor: Przyblizamybulgarie
Napisz komentarz
Wydarzenia
Ludzie
Inne