Banica - bułgarskie ciasto, które podbiło Francję

Wyobraź sobie zapach świeżo upieczonego ciasta, delikatnie chrupiące warstwy cienkich jak papier płatów, a pomiędzy nimi kremowe, lekko słone nadzienie z sera. To właśnie banica - jedno z najbardziej ukochanych dań kuchni bułgarskiej, które właśnie przeżywa swój moment chwały we Francji.

Prestiżowy francuski portal kulinarny Marmiton, nazywany „kulinarną biblią” Francuzów, ogłosił banicę nową gwiazdą tamtejszego stołu. W kraju croissantów, bagietek i quiche’ów bułgarskie ciasto zrobiło prawdziwą furorę. Marmiton opisuje ją jako szybką, chrupiącą i niezwykle apetyczną alternatywę dla quiche’a - idealną zarówno na kolację, jak i na śniadanie.

Smak domu

Banica to danie rodzinne, swojskie. Takie, które kojarzy się z domem i rozmowami przy stole. Przygotowuje się ją w około 30 minut, bez skomplikowanych technik. Francuzi polecają podawać ją z sałatą, jogurtem naturalnym albo mocną kawą. Trudno się dziwić. Słoność sera pięknie kontrastuje z delikatnością ciasta i gorzkawą nutą espresso.

Podstawowa wersja składa się z cienkich płatów ciasta „kori” (zamiennikiem może być ciasto filo), bułgarskiego białego sera solankowego (odpowiednikiem może być inny ser bałkański solankowy lub feta), jajek i jogurtu. Warstwy są zwijane, składane lub układane spiralnie i właśnie stąd pochodzi nazwa „banica”. Wywodzi się ona ze starosłowiańskiego słowa oznaczającego „zginać, fałdować”.

Kulinarna tradycja

Historia banicy sięga głęboko w dzieje Bałkanów. Przez wieki była przekazywana z pokolenia na pokolenie, stając się ważnym elementem bułgarskiej tożsamości kulinarnej. W różnych regionach występuje w wielu odmianach - z serem, ze szpinakiem, z dynią na słodko, z mięsem, a nawet z porami.
Nic dziwnego, że sukces we Francji rozpalił dobrze znany bałkański spór - czyja właściwie jest banica? W komentarzach pod artykułami w mediach społecznościowych odezwali się użytkownicy z całego regionu, przypominając, że podobne dania istnieją w Serbii, Grecji, Turcji czy Macedonii - pod różnymi nazwami i w nieco innych wersjach.

Banica na francuskich półkach

Zainteresowanie nie pozostało tylko w sieci. W bułgarskich sklepach we Francji gwałtownie wzrósł popyt na płaty ciasta, ser i gotową banicę. Produkty znikają z półek, a Francuzi z przyjemnością odkrywają smak bułgarskiej kuchni.

A co z Polską?

Banica jest idealna na leniwe śniadanie, szybki obiad lub kolację z przyjaciółmi, a przy tym jest sycąca, a jednocześnie lekka. Może więc warto, spróbować przygotować ją we własnej kuchni? Wystarczy kilka składników, piekarnik i odrobina ciekawości. A potem… wystarczy zamknąć oczy, wziąć kęs i przenieść się myślami do słonecznej Bułgarii - tam, gdzie smakuje najlepiej. 

Zobacz przepis. Możesz też każdy płat ciasta posmarować lekko olejem, nałożyć na niego trochę masy serowo-jajecznej, zwinąć w rulon i układać spiralnie do środka. Tak lepiej się kroi. Na koniec posmarować olejem, żółtkiem i wstawić do piekarnika i smacznego!