Jesień w Sewliewie smakuje dynią

Sewliewo leży w środkowej Bułgarii, u podnóża Starej Płaniny, ok. 50 km od Wielkiego Tyrnowa. Jesienią jednym z najważniejszych produktów tutejszej kuchni staje się dynia. Pieczona, gotowana, zamykana w słoikach, dodawana do wypieków i deserów jest na tyle mocno związana z miejscową tradycją, że doczekała się własnego święta.

Nie jest to jednak tradycja licząca setki lat. Święto Dyni organizowane jest w Sewliewie od 2006 roku, ale dobrze wpisało się w znacznie starsze jesienne zwyczaje miasta. Sewliewo ma długie tradycje handlowe i rolnicze, a od 1922 roku odbywa się tu jesienny jarmark związany z okresem zbiorów. Dyniowe święto wyrosło więc na dobrym gruncie, dosłownie i w przenośni i z czasem stało się jednym z charakterystycznych wydarzeń miasta.

W 2026 roku Święto Dyni w Sewliewie odbędzie się w dniach 8-11 października, a główne wydarzenia zaplanowano na weekend 10-11 października. Święto łączy się z Dniami Sewliewa oraz miejscowym jesiennym jarmarkiem, dlatego przez kilka październikowych dni w mieście sporo dzieje się wokół lokalnej kuchni i produktów.

Są kulinarne stoiska, targ rolniczy, warsztaty, konkursy i degustacje. Jedną z miejscowych specjalności jest długi strudel dyniowy, którym częstowani są uczestnicy święta. Dynia pojawia się jednak w znacznie większej liczbie odsłon - od zup i wypieków po nadziewane dynie i domowe desery.
I właśnie jeden z takich prostych deserów warto zrobić we własnej kuchni.

Deser z dyni po sewliewsku

Nie jest to ciasto i nie ma spodu. Kawałki dyni najpierw piecze się z cukrem, a następnie zalewa masą przygotowaną z mleka i jajek. Całość ponownie trafia do piekarnika, tym razem w kąpieli wodnej. Powstaje miękki, wilgotny deser o wyraźnym smaku dyni i wanilii, a jeśli lubicie - także z dodatkiem cynamonu.
Składniki:
Na dynię:

• ok. 1,2 kg oczyszczonej dyni
• 1 szklanka cukru
• 50 ml wody

• 1 litr mleka
• 7 jajek
• 1 szklanka (250 ml) cukru
• wanilia lub cukier waniliowy
• opcjonalnie ½ łyżeczki cynamonu, 100–150 g suszonych śliwek, moreli lub rodzynek

Przygotowanie:

• Dynię oczyść i pokrój na kawałki. Przełóż do naczynia do pieczenia, posyp szklanką cukru i dolej 50 ml wody. Przykryj folią aluminiową i piecz przez ok. 30 minut w mocno nagrzanym piekarniku. Dynia powinna częściowo zmięknąć, ale nie może się rozpadać.
• Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C. Wyjmij dynię i pozostaw ją na chwilę do przestudzenia. W tym czasie powinna wchłonąć część płynu, który powstał podczas pieczenia. Jeżeli na dnie naczynia nadal jest go dużo, odlej nadmiar.
• Naczynie z dynią ustaw w większej blasze lub brytfannie i wlej do niej letnią wodę. Deser będzie dalej pieczony w kąpieli wodnej.
• Jajka ubij z drugą szklanką cukru. Dodaj mleko, wanilię oraz jeśli lubisz także pół łyżeczki cynamonu. Wszystko dokładnie wymieszaj.
• Powstałą masą ostrożnie zalej kawałki dyni. Na tym etapie możesz również dodać 100–150 g suszonych owoców - śliwek, moreli lub rodzynek.
• Piecz bez przykrycia, w temperaturze 170°C, przez około godzinę, aż masa mleczno-jajeczna się zetnie.
• Po wyjęciu z piekarnika pozostaw deser do lekkiego przestudzenia. Można podawać go na ciepło albo po całkowitym wystudzeniu.

To bardzo prosty deser, w którym dynia pozostaje najważniejsza. Mleko i jajka tworzą wokół niej delikatną, przypominającą budyń masę, a wanilia i cynamon dopełniają smak.

Jeśli więc tej jesieni zostanie wam kawałek dyni, zamiast kolejnej zupy krem spróbujcie przygotować deser z dynią po sewliewsku.
Smacznego!