Trojańska łukanka - Gwarantowana Tradycyjna Specjalność
17 Sierpień, 2023,
07:00
Trojańska łukanka produktem chronionym w UE
Co to jest łukanka?
Łukanka to sprasowane, surowe, mielone mięso wołowe, wieprzowe lub bawole, z dodatkiem naturalnych przypraw i surowców pomocniczych i następnie suszone.
Ma charakterystyczny, średnio słony smak i wyraźny aromat. Specyficzny smak i aromat wynika również w pewnym stopniu z procesu „wędzenia na zimno”. Jest to takie bułgarskie salami.
Trojańska łukanka jest produkowana od dziesięcioleci w Bułgarii, przy użyciu tradycyjnej technologii i jest związana z historią i tożsamością narodu bułgarskiego.
Dlaczego trojańska?
Nazwa „trojańska” wywodzi się etymologicznie od nazwy miasta Trojan, gdzie łukanka została po raz pierwszy wyprodukowana, a następnie spopularyzowana przez mistrza Iliję Taslakowa.
Produkcja trojańskiej łukanki sięga połowy XIX wieku, a pierwszym mistrzem był Ilija Taslakow (1846-1942) z miasta Trojan. W 1883 roku Taslakow sprowadził do Bułgarii pierwsze maszyny do mielenia mięsa i uważany jest za jednego z pierwszych producentów łukanki.
Zgodnie z tradycją łukankę produkowało się sezonowo i suszyło w naturalnych suszarniach na Bałkanach o odpowiednich warunkach klimatycznych, takich jak Trojan.
Produkcja łukanki w Bułgarii
Zgodnie z informacją opublikowaną w Międzynarodowym Handlowo-Przemysłowym Almanachu, w Bułgarii w 1909 roku, było zarejestrowanych już 56 producentów łukanki, wśród nich była i trojańska łukanka oraz 58 producentów pastrami (pastyrma po bułgarsku) i sudżuka.
Ze względu na popularność trojańskiej łukanki, nazwa rozpowszechniła się masowo we wszystkich regionach kraju, a produkcja zaczęła odbywać się na skalę przemysłową, przy przestrzeganiu jednak receptury i technologii, a suszenie odbywało się w klimatyzowanych suszarniach, które umożliwiają produkcję całoroczną, niezależnie od pór roku i regionu.
W ten sposób jakość i właściwości trojańskiej łukanki uniezależniły się od regionu. Trojańska łukanka stała się rozpoznawalną bułgarską ogólnokrajową marką.
Gwarantowana Tradycyjna Specjalność
Komisja Europejska zarejestrowała trojańską łukankę jako żywność o tradycyjnie specyficznym charakterze, Gwarantowaną Tradycyjną Specjalność (GTS).
Zarejestrowanie nazwy chroni trojańską łukankę przed ewentualnymi nadużyciami i podrabianiem.
W komunikacie prasowym Komisji wyjaśniono, że tradycyjny sposób produkcji sprawia, że produkt ten jest typowo bułgarski. Jak podkreśliła KE, trojańska łukanka jest produkowana w tradycyjny sposób, obejmujący proces suszenia i wędzenia, co czyni produkt wyjątkowym w Bułgarii.
W komunikacie prasowym Komisji wyjaśniono, że tradycyjny sposób produkcji sprawia, że produkt ten jest typowo bułgarski. Jak podkreśliła KE, trojańska łukanka jest produkowana w tradycyjny sposób, obejmujący proces suszenia i wędzenia, co czyni produkt wyjątkowym w Bułgarii.
Tak więc trojańska łukanka została dodana do listy 69 tradycyjnych specjałów UE, które są już objęte ochroną i jest szóstym bułgarskim produktem chronionym.
Koniecznie jej skosztuj!
Autor: Przyblizamybulgarie
Napisz komentarz
Wydarzenia
Ludzie
Inne