Święto bułgarskiego wina Mawrud

26 października obchodzimy Międzynarodowy Dzień słynnego bułgarskiego wina Mawrud!

Prawie sto lat temu w Asenowgradzie Aristid Czorbadżaka (Chorbadzhaka) – mistrz słynnego wina Stanimaszka Malaga (rodzaj Mawruda), właśnie pod koniec października rozpoczął zbieranie swoich winogron odmiany mawrud. Jego precyzja w dbaniu o winnice i mistrzostwo w produkcji wina do dziś są przykładem jakości i podejścia do rzemiosła. Dlatego dzień 26 października wybrano jako święto Mawruda.

Międzynarodowy Dzień Mawruda, nazwanego na cześć tej cennej i legendarnej starej bułgarskiej rodzimej odmiany winogron, jest zarazem świętem bułgarskiego wina, plantatorów winorośli i winiarzy w Bułgarii. Przemysł winiarski w Bułgarii kwitnie. Bułgarskie wina są coraz lepsze, a winiarze coraz częściej „powracają” do typowych dla naszego kraju starych lokalnych odmian winogron, z których powstają najbardziej rozpoznawalne i reprezentacyjne wina.

Mawrud rośnie na ziemiach trackich od czasów starożytnych. Jego nazwa pochodzi od odważnego i silnego Mawruda, bohatera wielu pięknych legend. Z tej odmiany winogron, przy użyciu specjalnej technologii, robi się słynną Asenowgradską Malagę, dzięki czemu wino jest gęste i czarne, słodkie i cierpkie, a dwa łyki sprawiają, że „w żyłach płynie ogień”.

Z tej odmiany powstaje również wspaniały Patriarchalny Mawrud (Patriarszeski) - wino dla wybranych przez Boga i na specjalne okazje, robiony w glinianych garnkach wkopanych w ziemię według technologii przywiezionej przez gruzińskich założycieli położonego w pobliżu Asenowgradu Baczkowskiego Monastyru.

Mawrud występuje głównie na Nizinie Trackiej – w pobliżu Płowdiw, między Asenowgradem, a Pazardżikiem, na skraju Rodopów.
Istnieją dziesiątki odmian mawruda, ale według ekspertów najbardziej rozpowszechnione są dwie gałęzie (1 i 2). Mają one różne właściwości i dojrzewają z około 10-dniową różnicą.

Wcześniej dojrzewająca gałąź 2 jest cenniejsza ze względu na mniejsze i silniej wybarwione ziarna. Wina powstałe z tej odmiany są ekstrakcyjne i gęste. Gałąź 1 ma większe grona, luźniejsze i większe ziarna, ale nie tak wybarwione i słodkie, a wina mają słabszą strukturę, nie są tak gęste i o tak wyrazistej barwie.

Mawrud to kapryśna i trudna odmiana winogron. Dojrzewa dość późno. Potrzebuje długiej, suchej i ciepłej jesieni. Ma grubą skórkę, z której można wydobyć kolor, ekstrakt i garbniki, a także zachowuje kwasy – warunek konieczny dla win z potencjałem.
Profil aromatyczny Mawruda jest różnorodny, a nawet egzotyczny: czerwone jagody, przyprawy (pieprz, kardamon, bergamotka), suszone zioła (tymianek), mech leśny, pomidor (suszony i liście pomidora), żywica.

Z radością możemy odnotować, że dziś liczba producentów w naszym kraju gwałtownie rośnie, oferując doskonałego Mawruda w różnych stylach: młodszy i bardziej energiczny lub bardziej dojrzały i wyrafinowany, bardziej staromodny lub bardziej nowoczesny, bardziej surowy i elegancki lub mocniejszy, wspaniałe kupaże z Mawrudem (wina powstałe przez zmieszanie dwóch lub więcej odmian winogron), wykwintne rozety, niezwykły Mawrud z suszonych winogron… wszystkie harmonijne, mistrzowsko wykonane.

Na degustacjach wina organizowanych przez Przybliżamy Bułgarię można spróbować pięciu rodzajów Mawruda – czerwone (klasyczne), różowe (wykwintne), białe (uwodzicielskie), półsłodkie (medium sweet) i słodkie (z okolic Burgas i Pomorie odmiana kacziweła).

Międzynarodowy Dzień Mawruda jest inicjatywą Bułgarskiego Stowarzyszenia Profesjonalistów Wina (BAVP) – organizacji eksperckiej zrzeszającej profesjonalistów ze wszystkich sektorów związanych z bułgarskim winem.

Świętuj z nami! Życzmy sobie wszyscy dzisiaj „Na zdrowie” lampką dobrego bułgarskiego wina!