Jak niebo w ustach - bałkańskie jedzenie uliczne
08 Grudzień, 2022,
05:30
"Jak niebo w ustach" - bałkańskie jedzenie uliczne, które uwielbiamy
Street food na Bałkanach
Bałkańskie jedzenie uliczne zajmuje szczególne miejsce w sercu każdego mieszkańca Bałkanów. Street food jest uniwersalnym lekarstwem na zły nastrój, dobrą i szybką przekąską w ciągu dnia, ale może też zaspokoić wilczy głód.
W dużych bałkańskich miastach niemal na każdym kroku czai się jakiś snack bar lub inne miejsce, gdzie możemy kupić coś wysokokalorycznego, ale też ciepłego, smacznego, sycącego i bardzo popularnego.
„Niebo w ustach” – tak w przewodniku Cultural Places definiuje się bałkańskie jedzenie uliczne.
Banica
Pierwsze miejsce w tej klasyfikacji zajmuje banica. Podobnego wyboru dokonali także Bułgarzy. Banicę, taką jak ją znamy lub prawie taką samą, można znaleźć w Macedonii Północnej, Serbii i oczywiście u nas, w Bułgarii.
W Turcji mają swój burek, który jest bardzo podobny. Można go znaleźć wszędzie. Robi się go z podobnie jak naszą banicę z cienkiego ciasta typu filo (kori), jajek i sera. Różnica między naszą tradycyjną banicą z budki, a burekiem polega na tym, że u naszego południowego sąsiada do nadzienia, farszu dodaje się zawsze sodę i jogurt (kwaśne mleko) oraz świeże mleko do zalewy.
W Bułgarii jemy banicę z bozą lub ajranem, tak samo robią w Turcji. W Serbii, Macedonii Północnej, a od niedawna także w Bośni, kto wie dlaczego, wolą ją z colą lub innym napojem gazowanym.
Düner/Gyros
W ostatnich latach gyrosy konkurują o popularność z baniczkami i często wygrywają ze względu na bogatsze nadzienie mięsne i warzywne. W Turcji gyrosy są prawie zawsze tylko z wołowiną lub jagnięciną i bez zbyt wielu zbędnych dodatków, które mogłyby zakłócić smak mięsa.
W Bułgarii w większości miejsc oferuje się również gyrosy z kurczaka. W Grecji, a teraz także i u nas, gyros może być podawany na picie (grubszy placek)i może być również z wieprzowiną.
Bajgle, precle (gewreci)/simit
Na pierwszy rzut oka wydaje się, że precle zniknęły z bułgarskich ulic, ale wciąż jeszcze można je znaleźć w całkiem sporo miejscach. Występują też w Macedonii Północnej, Grecji i Serbii.
U naszego zachodniego sąsiada można spotkać bajgle przecięte na pół i podane z kajmakiem (połączenie mleka i sera), dzięki czemu smak jest jeszcze bogatszy. Kolejną różnicą jest to, że bułgarska wersja precli jest zwykle postna, podczas gdy w sąsiednich krajach do wyrabiania ciasta używa się jajek i mleka. Posypka na preclach może być różna - wystarczy sezam, mieszanka pokruszonych orzechów lub cukru.
Simit turecki jest również prostszy. Zawiera mąkę, drożdże, wodę i sól. Czasami ma słodką glazurę.
Serbskie kebabczeta
Najlepsze kebabczeta czyli bałkańskie grillowane mielone w kształcie kiełbasek, zdaniem Culture Places, nie są w Serbii, ale w Bośni i Hercegowinie. Serwowane są zarówno w restauracjach, jak i w fast foodach i podawane z kajmakiem (połączenie mleka i sera), pieczywem i cebulą, ewentualnie z ajwarem.
Trudno powiedzieć dlaczego w Bułgarii nie ma tego dania w menu street foodów, na każdym rogu ulicy, biorąc pod uwagę jaką miłością darzymy dania z grilla czyli popularną w Bułgarii tzw. skarę.
Princessa czyli zapiekanka z mięsem mielonym
Princessy można z kolei zjeść prawdopodobnie tylko w Bułgarii, ale pewności nie mamy żadnej, bo być może ktoś u naszych sąsiadów właśnie wpadł na ten pomysł i zaczął ją robić.
Princessa, nazywana też w południowo-wschodniej Bułgarii strandżanką jest bardzo popularna w Bułgarii. Jest to idealne połączenie dużej kromki chleba, warstwy mielonego mięsa i dodatków, takich jak żółty ser , ketchup i majonez.
Po banicy to princessa przypada najbardziej do gustu obcokrajowcom, ponieważ nie zawiera zbyt egzotycznych przypraw i smaków i jest im jakoś znajoma.
W Turcji można z kolei znaleźć wzbogaconą wersję princessy - pide, czyli pitki (placki) z mięsem mielonym i mnóstwem, ale to mnóstwem przypraw.
Kuchnia bałkańska
Jak widać kuchnia bałkańska mimo olbrzymiej różnorodności, ma wiele cech wspólnych. Potrawy są proste, sycące i pełne aromatycznych przypraw - "Jak niebo w ustach".
Ale nie poczujemy raczej smaku Bałkanów na talerzach w hotelach z All Inclusive. Trzeba rozejrzeć się i poszukać fajnych, małych knajpek.
Inne artykuły z tej serii:
◾ Pyrlenka
◾ Banica
Autor: Przyblizamybulgarie
Napisz komentarz
|
ugaavixep
12:41 18 Maj, 2023
|
[url=http://slkjfdf.net/]Iubalos[/url] Omahinizu lyi.nvtw.przyblizamybulgarie.com.msv.xj http://slkjfdf.net/
|
|
kuptohebi
12:24 18 Maj, 2023
|
[url=http://slkjfdf.net/]Imefipw[/url] Atulut dqm.iwyv.przyblizamybulgarie.com.uet.dh http://slkjfdf.net/
|
|
evarirevasesu
11:47 18 Maj, 2023
|
[url=http://slkjfdf.net/]Ogitukina[/url] Afkuvaxul ipp.fius.przyblizamybulgarie.com.rqr.uf http://slkjfdf.net/
|
|
uzramore
11:28 18 Maj, 2023
|
[url=http://slkjfdf.net/]Qamiec[/url] Etovozite rvl.icfy.przyblizamybulgarie.com.uoe.fg http://slkjfdf.net/
|
|
oxiyeqai
10:26 18 Maj, 2023
|
[url=http://slkjfdf.net/]Idoxolu[/url] Esuxuro xwf.fyyz.przyblizamybulgarie.com.dtw.qw http://slkjfdf.net/
|
|
olonage
10:08 18 Maj, 2023
|
[url=http://slkjfdf.net/]Iripawa[/url] Aatakupa twz.gcav.przyblizamybulgarie.com.vyc.hl http://slkjfdf.net/
|
|
uwanisej
19:54 11 Maj, 2023
|
[url=http://slkjfdf.net/]Uvojatut[/url] Ixucar qhp.axqy.przyblizamybulgarie.com.ldd.vl http://slkjfdf.net/
|
|
erwumhev
19:38 11 Maj, 2023
|
[url=http://slkjfdf.net/]Enegene[/url] Osuicicof gpg.ixdh.przyblizamybulgarie.com.fvt.gr http://slkjfdf.net/
|
|
utetokeqidi
09:09 06 Luty, 2023
|
[url=http://slkjfdf.net/]Aqaiwus[/url] Auqepisaq tjk.zqvy.przyblizamybulgarie.com.kqg.ml http://slkjfdf.net/
|
Wydarzenia
Ludzie
Inne